Černé a zelené olivy jsou stejný druh. Liší se jen zralostí

Olivy někdo miluje, jiný je nemůže vystát

Olivy jsou jedním z nejpěstovanějších druhů ovoce. Vyrábí se z nich olivový olej, využívají se v kosmetice, ale také se jedí samy o sobě. Někdo jejich chuť vyloženě miluje, někdo je zase nesnáší. Obvykle se setkáme se dvěma barvami oliv, tedy černými a zelenými. Na první pohled to vypadá, že jde o jiné druhy oliv, ale ve skutečnosti jde o stejnou odrůdu, jen sbíranou v jiný čas.

Zelené olivy se sbírají na podzim ještě v nezralém stavu a mají více nahořklou chuť. Aby zelené olivy byly poživatelné, je potřeba je naložit a zcela zbavit oleuropeinu pomocí louhu. Naopak černé olivy jsou sbírané ve zcela zralém stavu v zimě a jejich chuť je jemnější. Při utrhnutí ze stromu ale ani zralé olivy nejde sníst a je pořád potřeba je naložit do louhu a zbavit oleuropeinu.

Při koupení oliv v obchodě se obvykle setkáme pouze se zelenými olivami. „Černé“ olivy jsou pouze obarveny a poznáte je podle přítomností konzervantu E579 nebo E585 na obalu.