Mrkev bychom měli jíst pravidelně, ale nic se nesmí přehánět
Odmalička slyšíme, že mrkev je zdravá hlavně na oči a pro mnohé to je i velmi chutná svačinka nebo nedílná součást mnoha pokrmů. I tato velmi zdravá zelenina může ale způsobit nepříjemnost, které se říká karotinemie. Mrkev je velmi bohatá na beta-karoten, ale když je ho v našem těle moc, tak začne naše kůže žloutnout nebo oranžovět.
Nejvíce je to vidět na dlaních a chodidlech hlavně u malých dětí, u kterých je přemíry beta-karotenu jednodušší dosáhnout. U dospělého člověka je totiž nutné jíst alespoň 3 velké mrkve denně po velmi dlouhou dobu, aby se podobného stavu dostal.
Karotinemii je možné si splést se žloutenkou, ale na rozdíl od tohoto vážného stavu nežloutne bělmo očí, ale pouze kůže. Karotinemie také kromě podivné barvy rukou a nohou obvykle nezpůsobuje žádné zdravotní komplikace a léčí se nasazením diety s nízkým obsahem beta-karotenu, v praxi tedy člověk přestane jíst mrkev ve velkém. Než ale kůže dostane svojí zdravou barvu, může to trvat i několik měsíců.